امروز در نظر داریم آموزش طبخ پیراشکی با ماهی بیگ هد را براتون به اشتراک اگذاریم . اما در ابندا توضیحی کوتاه در مورد ماهی بیگ هد :

سر این ماهی بزرگ است و به همین خاطر به آن ماهی سر گنده می گویند. شکل بدن فشرده و از فلسهای ریزی که دارای لکه های موزائیکی به رنگ قهوه ای تیره می باشند پوشیده شده است. این لکه ها به صورت نامنظم بر روی بدن ماهی قرار دارند. ماهی بیگ هد دارای دندانهای حلقی یک ردیفی می باشد.

پیراشکی ماهی بیگ هد با قارچ:

?مواد لازم:

خمیر پیراشکی : یک بسته

فیله ماهی بیگ هد استخوان گیری و پخته شده : ۵۰۰ گرم

قارچ : ۳۰۰ گرم

فلفل دلمه ای خرد شده : نصف پیمانه

پنیر پیتزا : ۱۰۰ گرم

پیاز : یک عدد

روغن : به میزان لازم

نمک : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

روش تهیه :

برای شروع ماهی را در مقداری اب لیمو و زعفران و کمی روغن در کمی اب می پزیم سپس استخوان های ان را جدا می کنیم،
پیاز را ریز کرده و تفت کوچکی میدهیم تا سبک شود ،‌سپس قارچ را اضافه کرده و تا زمانی که آب اضافی آن خارج شود تفت میدهیم .
ماهی ریش ریش شده فلفل دلمه ای و نمک و فلفل را به مواد اضافه میکنیم و همه را به خوبی با هم مخلوط میکنیم ،‌ سپس مواد را از روی حرارت برداشته و پس از این که کمی خنک شدند پنیر را به آن اضافه میکنیم .
خمیر پیراشکی را از فریزر خارج کرده و می گذاریم در زیر لفاف خود از حالت انجماد خارج شود . سپس از مواد داخل خمیر ریخته و با چنگال یا دست دو طرف خمیر را می بندیم . سپس خمیرهای آماده را در روغن سرخ می کنیم و یا در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم.

نوش جان