در این بخش, دستور پخت ماهی سفید شکم پر را خدمتتان ارائه می دهیم. این دستور پخت توسط آشپز اهل آذربایجان به اشتراک گذاشته شده است. در ایران طبخ ماهی سفید در شب عید مرسوم است. مردم آذربایجان هم در شب عید نوروز همیشه جای مخصوصی برای ماهی سفید شکم پر در سفره هایشان باز می کنند. آنها این غذا را Levengi ( لِوِنگی) می نامند.

مواد موردنیاز

• ماهی سفید                                    ۱ عدد
• نمک                                           نصف قاشق چایخوری
• فلفل                                            یک چهارم قاشق چایخوری
• لیموی تازه                                    ۱ عدد

مواد مورد نیاز برای پر کردن شکم ماهی

• پیاز بزرگ خرد شده یا رنده شده          ۱ عدد
• گردو خرد شده                               یک و نیم  فنجان
• سس ترش (سس انار)                       ۱ قاشق سوپخوری (چنانچه سس انار موجود نبود می توانید از ۵-۶ آلو ترش خشک و  فنجان دانه انار تازه استفاده کنید.)
• نمک                                           ۱ قاشق چایخوری
• فلفل                                            یک چهارم قاشق چایخوری

نکته ها  

1. میتوانید به جای ماهی سفید, از ماهی سیباس, سرخو یا کفال هم استفاده کنید.
2. اگر هنگام پاک کردن ماهی سفید, متوجه شدید که اشپل دارد, آن ها را دور نریزید. میتوانید از آن ها در پر کردن شکم ماهی استفاده کنید.

نحوه ی پخت

1. پس از خالی کردن شکم ماهی, آن را زیر آب سرد گرفته و خوب شسته و خشک کنید. قسمت داخلی و خارجی آن را نمک بزنید.
2. مواد شکم پر را آماده کنید. پیاز را پس از رنده کردن روی صافی بریزید و فشار دهید تا آب آن خارج شود. سپس پیاز, گردو, سس ترش ( یا آلوی خشک و یا دانه های انار تازه), نمک و فلفل را داخل ظرف خوب مخلوط کنید. میزان نمک و فلفل را طبق ذائقه ی خودتان تنظیم کنید.
3. فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت ( ۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم می کنیم.
4. از یک قاشق برای پر کردن شکم ماهی استفده کنید. و سپس با پشت قاشق مواد را فشار دهید.
5. دو لبه ی شکم ماهی را با سیخ های چوبی بهم وصل کنید. در صورت امکان با نخ آشپزی شکم ماهی را محکم بدوزید. ماهی را روی سینی فر قرار دهید و آب لیموی تازه روی ماهی بریزید. اگر از سیخ چوبی استفاده کردید ماهی را به پهلو روی سینی قرار دهید. ولی اگر شکم ماهی را دوختید ترجیحا شکم ماهی را روی سینی قرار دهید.
6. ماهی را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. یا به عبارتی تا زمانی که رنگ ماهی متمایل به قهوه ای شد و به راحتی با چنگال جدا شود.
7. ماهی را در ظرفی مناسب قرار دهید. سیخ های چوبی یا نخ را خارج کنید. سپس ماهی را با برش های لیمو و دانه های انار یا آلو تزیین نمایید. میتوانید این ماهی را با برنج یا نان و سس انار سرو نمایید.
8. نوش جان!