مواد لازم:
- فیله ماهی : یک کیلو گرم
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- روغن زیتون : یک قاشق
- آب لیمو : دو قاشق
- سرکه : یک قاشق
- فلفل دلمه ای : یک عدد
- هویج : یک عدد
- پیاز : یک عدد خلال شده
- جعفری تازه : پنج شاخه
- لیمو تاز : یک عدد
طرز تهیه ماهی به روش فرانسوی
- ابتدا فیله ماهی ها را میشورید ، سپس درون ظرفی گذاشته و به نمک و فلفل آغشته کنید. روغن زیتون را روی فیله ها بمالید و داخل ماهی تابه روی حرارت قرار دهید و بگذارید با همان میزان روغنی سرخ شود. سرکه و آب لیمو را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و به شیوه بنماری ( قابلمه حاوی آب که بر روی شعله جوش آمده است) بگذارید تا گرم شود.
مواد لازم برای تهیه سس ماهی به روش فرانسوی
- زرده تخم مرغ : سه عدد
- خردل : یک قاشق
- کره : دویست و پنجاه گرم
- خامه زده شده : دو قاشق
- شوید خرد شده : دو قاشق
طرز تهیه سس مخصوص ماهی فرانسوی
- زرده تخم مرغ به تدریج و در چند مرحله با خردل مخلوط کرده و هم بزنید. سپس کره را اضافه کرده و بعد از اینکه حسابی مخلوط شدن ابتدا خامه و سپس شوید را به آن اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سس مخصوص برای پخت ماهی به روش فرانسوی آماده شده است.
- در نهایت فیله ماهی ها را داخل ظرفی کشیده و از سس آماده شده روی آن بریزید و میل بفرمایید. فلفل دلمه ای، هویج و پیاز را خلال کنید و بطور جداگانه سرخ کنید طوریکه رنگ آن تغییر نکند. و یا اگر به کلم بروکلی علاقمندید میتوانید برای تزیین به همراه چند برگ جعفری، لیمو تازه استفاده کنید.
