امروز در این مقاله طرز پخت ته چین ماهی را براتون در نظر گرفته ایم.

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر

طرز تهیه :

برنج را از شب قبل در مقداری آب و نمک خیس نموده . ماهی را پس از تمیز کردن و شستن از روی گرده شکاف داده و استخوان آن را کاملا بیرون بکشید .داخل شکم و سر ماهی را تمیز کرده ، خب شسته و داخل شکم ماهی مقداری نمک میپاشید . روی ماهی شکاف های کوچک ایجاد کرده ، لا به لای شکافها نیز کمی نمک بپاشید .

گشنیز و شنبلیله خرد شده را در ظرفی همراه مقداری روغن مایع ذرت کمی تف داده ، نمک و فلفل قرمز را به سبزی اضافه میکنید. سپس پیاز و سیر را خرد نموده و مقداری سرخ میکنیم تا طلایی شود بعد به مواد بالا اضافه میکنید.

میگو را پس از شستن و پاک کردن به سبزی اضافه کرده، تمام مواد را کمی تف میدهید . تمر هندی را با مقداری آب مخلوط کرده در صافی ریخته و با پشت قاشق روی آن میمالید تا هسته آن جدا شود. سپس روی مواد فوق الذکر ریخته روی حرارت قرار داده تا کاملا آب آن کشیده شود .

پس از اینکه مایه فوق کاملا سرد شد، مغز گردو را به آن اضافه کنید . داخل ماهی را از مواد پر کرده و با نخ میبندیم تا مواد بیرون نریزد .

مقداری روغن مایع ذرت در ماهیتابه مناسبی ریخته و دو طرف ماهی را سرخ میکنید . سپس نخ ماهی را باز کرده و ماهی را در ظرف مناسبی قرار میدهید . برنج را آبکش کرده ، شوید خشک شده را به آن اضافه کرده و مخلوط برنج و شوید را روی ماهی سرخ شده میریزید و در ظرف کوچکی ۱/۲ پیمانه آب و روغن جامد ریخته و روی حرارت قرار میدهید . زمانی که بجوش آمد ، روی برنج بریزید . سپس در ظرف را با فویل بسته و برنج را روی حرارت ملایم دم کنید یا در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار داده و به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند تا کاملا پخته شود . سپس از فر خارج کرده در ظرف مورد نظر برگردانید .

میتوانید ته چین ماهی را به دلخواه تزیین نمایید.

نوش جان