برای تشخیص تازه بودن ماهی به چه مواردی باید توجه کرد؟ در این وبلاگ به ویژگی های ماهی های تازه و نحوه ی تشخیص تازگی آن اشاره می کنیم.

• چشم ماهي: در ماهي تازه سالم چشم ها براق، محدب و كاملا” برآمده است. و مردمك آن روشـن و قرنيـه شـفاف مي باشد.
• بوی ماهی: اصولاً مشام خريدار بايد با بوهاي طبيعي ماهي تازه آشنا باشد. تا در صورت استشمام بوي غير طبيعي، تشخيص براحتي امكان پذير باشد. تشخيص بو از روي پوست بدن، داخل برانشي ها و داخل دهان انجام مي گيرد.
• گوشت ماهی: گوشت ماهي تازه سالم داراي حالت ارتجاعي یا الاستيك است. یعنی اثر فرورفتگي ناشي ازفشار انگشت بر روي عضلات باقي نمي ماند. این تست با فشار انگشت نشانه بر عضلات پشتي، اطراف ستون فقرات ماهي قابل تشخيص است.
• آبشش های ماهی: در ماهي تازه سالم درجه يك رنگ آبشش قرمز روشن و بدون موكوس می باشد. در صورتيكه آبشش، در ماهي بي كيفيت و فاسد، به رنگ قهوه اي تيره و موكوس، شيري بد رنگ مي باشد.
• شکل ظاهری ماهی: ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ ﻋﻼﻣﺖ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﻣﺎﻫﻲ ﺳﺎﻟﻢ از ﻓﺎﺳﺪ ﺗﻮﺟﻪ ﻛﺮدن ﺑﻪ ﻗﻮام و ﺣﺎﻟﺖ ﻇﺎﻫﺮي آن اﺳﺖ. در ماﻫﻴﺎن ﺳﺎﻟﻢ، ﺳﻔﺖ و ﺳﺨﺖ ﺑﻮده و در ﻣﺎﻫﻴﺎن ﻓﺎﺳﺪ، ﻧﺮم و ﺷﻞ اﺳﺖ.
• عضلات ماهي: عضلات ماهیاني كه تازه فساد در آنها شروع شده است فاقد علائم مشخص است. این عضلات فقط تردي خود را از دست مي دهند. و بقيه علائم بعداً ظاهر مي شود. در ماهي تازه ستون فقرات متصل به عضلات و به سختي جدا مي شود.

نکاتی خاص در مورد برخی ماهی ها

قزل آلا

• قزل آلا حتی در زمانیکه تازه از آب گرفته شده دارای ترشحات موکوسی و لزج است. ضمنا این ترشحات هم بر روی آبشش هم پوست می تواند باشد.

کیلکا و ساردین

• ماهیانی مثل کیلکا و ساردین حتی وقتی تازه صید می شوند دارای فلس های سست می باشند.

ماهی تون

• رنگ طبيعي عضلات در ماهی تون، سفيد يا صورتي كم رنگ يا قرمز روشن مي باشد.