گوشت کبک :

بسیاری از خانواده‌ های ایرانی کبک را می‌ شناسند و اکثر روستاییان میزبان این پرنده ی زیبا در مزارع خود هستند. گوشت کبک با سابقه ی مصرف طولانی به عنوان گوشتی لذیذ با خواص درمانی زیاد شناخته شده است.
میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده در مقایسه با دیگر پرندگان ۵ تا ۱۰ درصد بیشتر است و انواع اسید آمینه ی ضروری در آن به وفور یافت می ‌شود. به همین دلیل است که در اغلب نقاط دنیا پزشکان برای بیماری‌ هایی چون ضعف اعصاب، ناراحتی‌ های روانی و بی‌ خوابی مصرف این گوشت را توصیه می ‌کنند.

این گوشت به دلیل چربی و کلسترول بسیار پایین از بروز بیماری‌ های قلبی ـ عروقی پیشگیری کرده و به دلیل غنی بودن از پتاسیم، مصرف به اندازه‌ ی آن برای افراد با فشار خون بالا مانعی ندارد.

گوشت کبک می ‌تواند نیاز بدن به فسفر، منیزیم، آهن و گوگرد را تامین کند و به تقویت حافظه و قوای جنسی بیفزاید و ضعف عمومی بدن را هم برطرف سازد.

در هر صد گرم گوشت کبک ۵/۲۴ گرم آلبومین، ۴/۱ گرم چربی و حدود ۱ تا ۵/۱ گرم مواد معدنی وجود دارد. وجود مقدار زیادی از مواد معدنی در گوشت کبک نشان دهنده ی ارزش حیاتی آن است.

املاح معدنی موجود در گوشت کبک به خوبی جذب بدن می شود و به همین جهت در این زمینه مواد مورد نیاز بدن را در دسترس سلول قرار می دهد.

در این مقاله در نظر داریم دستور تهیه کبک پلو را آموزش بدهیم.

مواد لازم

طرز تهیه :

برنج را از شب قبل با مقداری آب و سنگ نمک که در دستمال تمیز پیچیده ، خیس کنید .

خلال نارنج یا پرتقال را تلخی گرفته ( خلال نارنج را دو سه روز خیس نموده در این مدت چند بار آب آنرا عوض کرده ، سپس دوبار در آب جوش ریخته تا هر بار چند جوش بزند. آنگاه در آبکش بریزید ) سپس با شکر و ۴ پیمانه آب مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آب آن کاملا تبخیر شود.

کبک ها را پس از شستن و خشک کردن با مقداری آب ، نمک ، پیاز و هویج روی حرارت قرار میدهیم تا بپزد. به طوری که پس از پخت یک پیمانه آب بیشتر نداشته باشد سپس آنرا قطعه قطعه کرده استخوان های درشت آنرا میگیریم .

زعفران را در کمی آب جوش حل نمایید . سپس برنج را آبکش نموده در قابلمه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار داده ، روغن که داغ شد مقداری برنج را در قابلمه میریزیم .

خلال ، زیره و کبک را لابلای برنج ریخته، مجددا روی حرارت قرار دهید .

زعفران را با مقداری روغن و آب کبک کمی حرارت داده بخار برنج که بلند شد روی برنج می دهیم . سپس برنج را دم می کنیم .

نوش جان