ماهی سرخو دارای بدنی نقره ای با سایه ی قرمز و در قسمتهایی مایل به صورتی و یا کاملا قرمز رنگ است. این ماهی جزء ماهیان سواحل دریای جنوب کشور است. سرخو ماهیان عموما ساکنان مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری هستند.
ماهی سرخو دارای گوشت لطیف و سفید می باشد و دارای اسکلت استخوانی و فاقد تیغ است. ماهی سرخو جزو ماهی ها ی درجه ی یک محسوب میشود و هم رده ی ماهیان سنگسر، میش و هامور می باشد. گوشت این ماهی کمی چرب است و از این جهت بسیار لذیذ می باشد.
فرآیند انجماد
ماهی های عرضه شده به صورت صنعتی صید میشوند. بدین صورت که صید روی کشتی هایی انجام می گیرد که مجهز به تکنولوژی مورد نیاز برای حفظ کیفیت ماهی است. یکی از این فناوری ها تونل انجماد IQF می باشد. ماهی ها بلافاصله پس از صید روی کشتی وداخل تونل های مذکور منجمد میشوند. همین امرموجب حفظ تازگی و کیفیت گوشت ماهی می شود.
توماتیلو (پوست گرفته و چهار تکه شود) ۱ عدد (حدود ۸۵ گرم)
پیاز خرد شده(ترجیحا پیاز شیرین) ۱ عدد (کوچک)
فلفل هالوپینو (دانه ها خارج شود) یک دوم
آووکادو رسیده (پوست کنده و خرد شده) ۹ قاشق سوپخوری
گشنیز تازه یک چهارم فنجان
آب لیموی تازه ۱ قاشق سوپخوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری
روغن به مقدار لازم
مواد مورد نیاز برای کیک
تکه های نان ۳ عدد( ۲۸ گرمی)
پیاز خرد شده(ترجیحا پیاز شیرین) ۱ عدد (کوچک)
فلفل دلمه ای قرمز یک دوم فنجان
گشنیز تازه خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
گیاه کیپر خشک ۲ قاشق سوپخوری
سس مایونز رژیمی ۲ قاشق سوپخوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری
پودر گشنیز یک دوم قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری
فیله خرد شده ماهی سرخو ۴۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۲ عدد
کره ۱ قاشق چایخوری
روش طبخ
برای تهیه ی سس, سیر, پیاز, فلفل هالوپینو و توماتیلو را مخلوط کنید. کف ماهیتابه را چرب کرده, مواد را داخل آن بریزید. ۱۲ دقیقه یا تا وقتی که رنگشان تغییر کند آن ها را بپزید. مواد را بهم بزنید. مواد را از روی شعله بردارید تا به آرامی خنک شود. این ترکیب را داخل مخلوط کن بریزید. آووکادو, گشنیز, آب لیمو و نمک را هم به آن اضافه کنید و آن ها را میکس کنید تا وقتی که به بافتی نرم و کرم مانند برسید. روی سس را پوشانده و در یخچال قرار دهید.
فر را با درجه ی ۴۰۰ درجه گرم کنید.
برای تهیه ی کیک تکه ها ی نان را کاملا خرد کنید ( میتوانید برای این کار از غذا ساز استفاده کنید). ۲ فنجان نان خرد کافی است. ۱ فنجان نان خرد, پیاز و باقی مواد به جز کره را مخلوط کنید. تا وقتی که مواد کاملا مخلوط شود, بهم بزنید. این مواد را بین ۱۲ ظرف به طور مساوی تقسیم کنید. در هر ظرف چیزی معادل فنجان از مواد می شود. هر کدام را به شکل خمیری با ضخامت یک و نیم سانتیمتر دربیاورید و آنها آغشته به باقی خرده نان ها بکنید.
کره را در یک ماهیتابه ی نچسب, روی شعله ی متوسط, آب کنید. کیک ها را داخل ظرف قرار دهید تا هر دو طرف آن طلایی شود. دور دسته ی ماهیتابه فویل پیچیده و آن را داخل فر قرار دهید. کیک ها را به مدت ۸ دقیقه در فر با دمای ۴۰۰ درجه قرار دهید. روی هر بشقاب سه قاشق سس ریخته و دو کیک در بشقاب قرار دهید.
