احتمالاً شما هم مثل اکثر ایرانیان عاشق طعم لذیذ ماهی هستید. اما گاهی بوی نامطبوع ماهی باعث میشود که بسیاری از افراد با وجود علم بر خواص ارزشمند ماهی و علاقه به طعم آن که با ذائقه ی ایرانی بسیار سازگار است، از پختن ماهی صرف نظر کنند!
از بین بردن بوی نامطبوع ماهی فوت و فن های بسیار آسانی دارد که در ادامه به بررسی آنها میپردازیم.
آب داغ، ممنوع!
به خاطر داشته باشید که هیچگاه گوشت لطیف ماهی را با آب گرم نشویید. بهتر است برای آب کشیدن ماهی قبل از پخت و پز، از آّب خنک یا ولرم استفاده کنید.
بگذارید ماهی در این مواد استراحت کند!
بهتر است اجازه دهید ماهی حداقل یک ساعت در مخلوط آبلیمو و آبغوره، یا پیاز و سیر رنده شده و یا ترکیب سرکه و آبلیموی تازه ، استراحت کند. سرکه تا ۵۰ درصد بوی بد ماهی را میگیرد.
از زردچوبه غافل نشوید!
یکی از موثر ترین ادویه ها برای برطرف کردن بوی زهم ماهی زردچوبه است. قبل از سرخ یا سوخاری کردن ماهی، مخلوطی از نشاسته ی ذرت، زردچوبه و مقداری نمک و فلفل تهیه کرده و ماهی را به خوبی به این مخلوط آغشته کنید و سپس به روش دلخواه آن را سرخ یا سوخاری کنید.
فوت و فن های مادربزرگ ها را یاد بگیرید!
یکی از این فوت و فن ها، این است که هنگامی که ماهی در حال سرخ شدن است، دو
حبه سیر به روغنِ آن اضافه کنید و همراه ماهی تفت دهید. همچنین میتوانید قبل از
قرار دادن ماهی داخل روغن ، یک پیاز کوچک را کمی در روغن تفت دهید.
فوت کوزه گری دیگری که میتوانید به کار ببندید، این است که قبل از داغ شدن روغن،
یک قاشق سوپ خوری آبلیموی تازه در روغن بریزید و سپس روغن را روی حرارت قرار دهید.
ترکیب تخم مرغی را امتحان کنید!
یک زرده تخم مرغ، مقداری جعفری تازه، نمک و ادویه دلخواهتان را ترکیب کرده و ماهی را به آن آغشته کنید. سپس با خیال راحت ماهی را با حرارت ملایم سرخ کنید.
روی ماهی را بپوشانید!
قبل از سرخ کردنِ ماهی یا قرار دادن آن داخل فر، حلقه های لیموترش و ریحان تازه برروی ماهی قرار دهید. با این روش، عطر دلپذیر ریحان و لیمو به بافت لطیف ماهی نفوذ خواهد کرد.
حمام شیر برای ماهی تدارک ببینید!
یکی از موثر ترین روش ها برای برطرف کردن بوی نامطبوع ماهی، غلتاندن ماهی در شیر و کمی نمک و فلفل سیاه است. میتوانید بلافاصله بعد از بیرون آوردن ماهی از شیر، آن را به آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید؛ و یا اینکه ماهی را به مدت نیم ساعت در شیر خوابانده و سپس با آب سرد آبکشی کرده و سپس اقدام به پخت آن کنید.
کره بادام زمینی، یک راه حل جدید!
شاید کمی نامتعارف بنظر برسد؛ اما اگر قبل از سرخ کردن ماهی کمی کره بادام زمینی داخل ماهیتابه بریزید، به شدت بوی بد ماهی را جذب میکند.
با بوی ماهی در فضای خانه چه کنیم؟!
بعد از آشپزی، بهتر است هرچه سریعتر از شر بوی ماهی که در فضای خانه پخش شده
است، راحت شوید. چراکه وجود بوی غذا در محیط، ممکن است اشتهای مهمانانتان را از
بین ببرد. برای این کار، بعد از روشن کردن هود و باز گذاشتن درب پنجره ها، چند تکه
چوب دارچین و پوست پرتقال و مرکبات را داخل آب انداخته و کمی بجوشانید تا محیط خانه
از بوی ماهی پاک شود.
راهکار دیگری که میتوانید بکار ببرید این است که کمی سرکه سفید را داخل ظرفی ریخته
و روی میز آشپزخانه قرار دهید تا داخل فضا پخش شود. با جوشاندن سرکه، عوض شدن هوای
خانه سریعتر اتفاق می افتد.
استفاده از اسانس وانیل هم یکی از بهترین راه حل ها است! دستمالی را به اسانس
وانیل آغشته کرده و روی میز آشپزخانه قرار دهید.
بعد از همه ی این روش ها، استفاده از عود میتواند به طور کامل محیط خانه را از بوی
نامطبوع ماهی پاک کند.
در نهایت بهتر است توجه داشته باشید که ماهی را تازه و از فروشگاه مطمئن خریداری کنید. گاهی بسته بندی نامناسب ماهی، موجب میشود ماهی در راه رسیدن به آشپزخانه ی شما بوی نامطبوعی به خود بگیرد.
