پروتئین ها
الف) پروتئین ها مواد مغذی اصلی سلول زنده هستند. در ساختمان آنها علاوه بر كربن، هیدروژن و اكسیژن، ازت و گاهی گوگرد نیز وجود دارد.
ب) در نتیجه ی هیدرولیز پروتئین ها اسیدهای آمینه بدست می آیند.
تعداد اسیدهای آمینه بیست عدد می باشد كه بعضی از آنها «اساسی» هستند كه عبارتند از : لیزین، تریپتوفان فینل آلائین، متیونین، ترئونین، لوسین و والین. از آنجاییکه بدن انسان قادر نیست آنها را بسازد، حتماً باید توسط غذا تأمین گردند.
ج ) با تركیب اسیدهای آمینه با هم، پلی پپتیدها بوجود می آیند. از تركیب پلی پپتیدها با هم، تعداد قابل توجهی مولكول پروتئین حاصل شود
وظیفه ی پروتئین ها
- تشكیل ماده انقباضی عضلات
- ساختن بعضی از هورمون ها، آنزیم ها و آنتی كورها
- تبدیل انرژی شیمیایی به كار
- انتقال اكسیژن و هیدروژن
بدن ورزشکاران چه مقدار پروتئین نیاز دارد؟
فرد ورزشكار باید بر اساس میزان کالری مصرفی درهر فعالیت ( که در جداول آهنگ مصرف انرزی نوشته شده است) میزان انرژی مورد نیاز روزانه اش را محاسبه کند، سپس بایستی ۱۵ تا ۱۷ درصد میزان انرژی را به دست آورده ، تقسیم بر عدد ۴ كند ، در این معادله عدد به دست آمده، میزان پروتئین مورد نیاز ورزشكار (به گرم) است كه باید از طریق غذا در طول روز تامین شود. ورزشكارانی كه در فاز حجم عضلانی هستند، از ۱۷ درصد و دیگر ورزشكاران از ۱۵ درصد انرژی، برای محاسبه پروتئین مورد نیاز باید استفاده كرد.
درصد میزان انرژی مورد نیاز ورزشكار (تقسیم بر) 4 = گرم پروتئین مورد نیاز ورزشكار
منابع غذایی پروتئینی ( پروتئین های حیوانی)
- گوشت قرمز
- فرآورده های امعاء و احشاء، ماكیان و گوشت شكار ( این گروه شامل زبان، دل، جگر، جوجه کبوتر، بوقلمون، اردک، مرغ، غاز و… می باشد.)
- آبزیان (ماهی، میگو و…)
- تخم مرغ
- فرآورده های لبنی ( شیر, پنیر و سایر فرآورده ها)
علاوه بر پروتئین های حیوانی، پروتین های گیاهی هم وجود دارند که از طریق حبوبات، غلات، نان و… جذب میشوند. پروتئین ها ی حیوانی كه دارای تركیبی از اسیدهای آمینه هستند كه به پروتئین های ساختمانی بدن انسان نزدیك تر است، نسبت به پروتئین های گیاهی، از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار می باشد. همچنین این پروتئین ها دارای ضریب هضمی بیشتری هستند. به پروتئین های حیوانی «پروتئین های با ارزش بیولوژیكی بالا» گفته می شود. با این حال باید روی مصرف مخلوط پروتئین های حیوانی و گیاهی تأكید كرد.
