اتجماد
یکی از مناسبترین روشهای نگهداری مواد غذایی مازاد بر مصرف، روش منجمد کردن یا فریز کردن آنها است. در این روش مواد غذایی تازه پس از شستشو و آمادهسازی در ظروف یا کیسههای پلاستیکی مقاوم و بدون منفذ قرار داده شده و سپس به درون فریزر برای طی فرآیند انجماد سریع منتقل میشوند.
دمای انجماد تاثیر زیادی بر حفظ یا از دست دادن ارزش تغذیهای غذاها دارد.
مناسبترین دما برای انجماد کمضرر ماده غذایی از ۱۸- تا ۲۱- درجه سانتیگراد میباشد. در این دما ماده غذایی به سرعت منجمد شده و کیفیت آن حفظ میشود.
در صورتی که دمای انجماد مناسب نباشد و زمان طولانی شود، در نتیجه پاره شدن دیواره سلولی، فرصت برای خروج آب و مواد مغذی درون سلولی فراهم شده و کریستالهای بزرگ یخ در ماده غذایی ایجاد میشود که در صورت صحیح نبودن عمل رفع انجماد، ارزش تغذیهای ماده غذایی به شدت بطور اجتنابپذیری کاهش پیدا میکند.
رفع انجماد صحیح
روشهای زیر مطمئنترین روش برای دیفراست مواد غذایی هستند که عبارتند از:
۱- استفاده از یخچال: استفاده از یخچال بهعنوان بهترین روش دیفراست مطرح است که در این روش، ماده غذایی منجمد از شب قبل درون یخچال برای ذوب تدریجی یخ قرار داده میشود، البته بسته به حجم غذا زمان متفاوت خواهد بود.
۲- استفاده ازآب سرد: برای یخزدایی سریع میتوان ماده غذایی منجمد را درون پلاستیک محکم و سالم قرار داد. بدیهی است چنانچه پلاستیک منفذی داشته باشد، نه تنها مواد مغذی بداخل آب نشت کرده و از بین میروند، بلکه میکروبها از منفذ به داخل ماده راه پیدا کرده و غذا را آلوده میکنند. ضمنا غذای در حال دیفراست مثل اسفنج جاذب آب است، لذا باید مرتب آب را کنترل کرد که مبادا گرم شده باشد. در اینصورت هر نیم ساعت یکبار باید آب عوض شود.
اما هیچ وقت برای ازبین بردن یخ ماهی منجمد آن را درون آب نگذارید. آن را درون شیر قرار دهید.
شیر مزه یخ زدگی را از ماهی می گیرد.
