قلیه ماهی یک غذای معروف و خوشمزه جنوب ایران میباشد که امروزه نه تنها در جنوب بلکه در شهرهای دیگه هم مورد استقبال مردم قرار گرفته است
این غذا یک خورشت محلی خوشمزه نواحی خوزستان و اهواز است، که با داشتن تمر هندی ترش مزه است و به دلیل داشتن سبزی و سیر خورشتی خوش طعم و خوش رنگ است. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنید باید بدون استخوان باشد. ماهی های شوریده، سنگسر، حلوا سیاه و هامور برای تهیه این غذا مناسب هستند. این خورش خوشمزه با پلو سرو می شود.
تعداد : ۴ نفر
زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه
زمان پخت : ۳۰ دقیقه
مواد لازم :
یکی از ماهی های سنگسر، حلوا سیاه، هامور یا شوریده : ۸۰۰ گرم
گشنیز و شنبلیله : ۱۰۰ گرم
جعفری : ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی : ۳عدد متوسط
تمر هندی : ۳قاشق غذا خوری
سیر : ۲ حبه
پیاز : ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذا خوری
زردچوبه : ۱/۴ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ۱/۴ قاشق چای خوری
فلفل قرمز : ۱/۴ قاشق چای خوری
نمک : به مقدار لازم
روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی :
برای خوش مزه تر شدن قلیه ماهی ابتدا دو قاشق غذا خوری ماست یک لیوان آبلیمو، نصف قاشق سوپ خوری زعفران و یک قاشق غذا خوری گرده ترش را داخل ظرفی خوب باهم مخلوط کرده سپس ماهی ها را تمیز شسته و پوست آن را بگیرید و به قطعات ۴ در ۴ تکه کنید و داخل مواد به مدت یک شبانه روز در یخچال بخوابانید.
سبزی ها را تمیز شسته، ساقه و برگ را از هم جدا کنید و ساقه ها را دور بریزید. برگ گشنیز و شنبلیله را یکدست و ریز خرد کنید. جعفری را زیاد خرد نکنید.
سیر و پیاز را جداگانه خرد کنید. سپس تمر هندی را با یک لیوان آب مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را تمیز شسته و تکه کنید.
ماهی ها را که از یک شب قبل داخل مواد خوابانده بودید از مواد در بیاورید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بگذارید تا کمی خشک شوند.
ماهی ها را در حدی که فقط کمی رنگش طلایی شود سرخ نمایید .
پیاز هارا به شکل مگینی خرد کرده و تفت دهید سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. سپس سیر و سبزی خرد شده ( گشنیز و شنبلیله) را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و یک لیوان تمر هندی و آب را که کنار گذاشته بودید اضافه کنیدو خوب هم بزنید تا کامل مخلوط شوند.
ته قابلمه مورد استفاده را با جعفری بپوشانید.
چند تکه از ماهی ها را روی جعفری بگذارید و مقداری از مواد ( مرحله ۳ ) را روی ماهی ها بریزید. دوباره با یک لایه از جعفری روی ماهی ها را بپوشانید، گوجه فرنگی ها را روی جعفری بگذارید و بقیه مواد ( مرحله ۳ ) را روی آن بریزید. یک لیوان آب اضافه کنید، شعله را کم کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه آرام بپزد و جا بیفند.
نوش جان
