میگو یکی از گونه‌های سخت پوستان آبزی است که در اکثر آبهای شور و شیرین جهان یافت می‌شود. میگو از منابع غذایی مهم برای موجودات دریایی و انسان ها به شمار می رود. میگوها مقاومت بالایی در برابر مواد سمی در مناطق آلوده از خود نشان میدهند. خون میگو ها به دلیل وجود مس, به رنگ آبی است. میگو جزء منابع بسیار غنی و بسیار لذیذ است.
میگوها در سایزهای مختلفی قابل عرضه هستند. این محصول در سایز ۳۰-۲۰ عرضه میگردد؛ این بدان معناست که به طور تقریبی ۲۰الی ۳۰ عدد میگو در هر کیلوگرم از این محصول وجود دارد.
فرآیند انجماد
میگوهای عرضه شده به صورت خاصی صید میشوند. بدین صورت که صید با استفاده از قفس هایی انجام می گیرد که صیادان به همراه طعمه به کف آب می فرستند . پس از صید, میگوها به سالن های فرآوری منتقل میشوند. یکی از این فناوری های مورد استفاده در این محل, تونل انجماد IQF می باشد. میگو ها بلافاصله پس ازفرآوری داخل تونل های مذکور منجمد میشوند. همین امرموجب حفظ تازگی و کیفیت میگو می شود به طوریکه پس از دیفراست یا یخ زدایی کیفیت روز صید را پیدا می کند .
این محصول به صورت منجمد و کامل با سر و پوست عرضه می گردد.
کره و روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و آن را روی شعله ی متوسط قرار دهید. میگو و سیر را به آن اضافه کنید وتا زمانی که رنگ میگو ها کمی تغییر کند و مات شود (حدودا ۳ دقیقه). میگوها را از ماهیتابه خارج کرده داخل ظرف دیگری بریزید.
شعله را زیاد کنید و کدو سبز های خرد شده را داخل ماهیتابه ریخته و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. کدو ها را در یک گوشه ی ماهیتابه جمع کرده و ذرت را داخل ماهیتابه ریخته و ۱ دقیقه تفت دهید. ذرت را نیز در گوشه ای دیگر جمع کنید و گوجه ها را اضافه کنید, آن ها را نیز ۱ دقیقه تفت میدهیم. سپس با نمک و فلفل آن ها را مزه دار کنید.
میگو ها را دوباره به ماهیتابه برگردانید و همه چیز را ۱ دقیقه دیگر نیز,هم بزنید تا وقتی که خوب داغ شوند. سپس این ترکیب را داخل یک ظرف مناسب بریزید.
ریحان تازه خرد شده و ورقه های پارمزان را روی مواد بریزید. آب لیموی تازه را نیز گرفته و روی مواد بریزید.
این غذا را میتوانید به همراه برنج یا پاستا نیز سرو کنید.
