ماهی حلوا سیاه دارای بدنی پهن است. رنگ ماهی خاکستری است. پولک های ماهی حلوا ریز بوده و به راحتی جدا میشود. زیستگاه این ماهی مناطق گرمسیسری و نیمه گرمسیری است و جزو ماهیان جنوب محسوب میشود.ماهی حلوا بسیار خوش طعم و پرطرفدار است.
ماهی حلوا سیاه بسیارلطیف و لذیذ بوده و جزو ماهی های درجه ی یک جنوب کشور به شمار میرود.بافت گوشت ماهی حلوای سیاه نسبت به گوشت حلوای سفید اندکی سفت تر است و رنگش اندکی تیره تر است .گوشت این ماهی فاقد تیغ ریز است.
فرآیند انجماد
ماهی های عرضه شده به صورت صنعتی صید میشوند. بدین صورت که صید روی کشتی هایی انجام می گیرد که مجهز به تکنولوژی مورد نیاز برای حفظ کیفیت ماهی است. یکی از این فناوری ها تونل انجماد IQF می باشد. ماهی ها بلافاصله پس از صید روی کشتی وداخل تونل های مذکور منجمد میشوند. همین امرموجب حفظ تازگی و کیفیت گوشت ماهی می شود.
این محصول به صورت منجمد و در بسته بندی های ۷۰۰ گرمی عرضه می گردد.
بهترین نحوه ی طبخ ماهی حلوا سیاه, سرخ کردن آن است. اما چون گوشت این ماهی تیغ های ریز میان بافتی ندارد, میتوان از آن در تهیه ی قلیه ماهی و ماهی شکم پر نیز استفاده کرد.
در این بخش نحوه ی طبخ این ماهی به سبک چینی ارائه می شود.
مواد مورد نیاز برای سس خورش (همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم به جز نمک):
شکر ۱ قاشق چایخوری
سس سویای سیاه ۱ قاشق چایخوری
فلفل به مقدار لازم
آب ۳۰۰ میلی لیتر
نمک به مقدار لازم
مواد مورد نیاز برای تزیین
پیازچه خرد شده ۱ عدد
چیلی قرمز خرد شده ۱ عدد
مراحل پخت
برش های کم عمقی در هر دو طرف ماهی ایجاد کنید و کمی نمک روی آن بمالید. سپس هر دو سمت ماهی را در آرد ذرت بغلطانید.
مقداری روغن درون تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید وهر دو طرف ماهی را در روغن سرخ کنید تا جاییکه تغییر رنگ دهد. (توجه داشته باشید که سرخ کردن بیش از اندازه بیشتر مواد مغذی ماهی را از بین میبرد.)
با یک قاشق سوپخوری روغن, زنجبیل, موسیر, فلفل چیلی و سیر را تفت می دهیم تا عطر خوبی بگیرد. سپس لوبیای سیاه را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
حالا سس خورش را به مواد تفت داده شده اضافه کرده و اجازه می دهیم تا بجوشد. اندکی نمک به آن اضافه می کنیم.
ما هی سرخ شده را به خورش اضافه میکنیم.
شعله را خاموش کرده ماهی را داخل ظرف مناسب قرار داده و خورش را روی آن میریزیم . سپس غذا را با پیازچه و فلفل تزیین میکنیم.
